דג 3 טעמים - נופר זוהר

מצרכים

3 פילה לברק טריים
2 כפות מיץ ליים
½ כפית מלח
2 כפות קמח אורז
1 כוס שמן חמניות לטיגון
לרוטב:
2 צילי חריף כתוש
3 כפות שום כתוש
2 כפות רוטב דגים
4 כפות חומץ 5%
3 כפות סוכר לבן
3 כפות מים קרים
2 כפות שמן (למחבת)
מיץ מ1/2 ליים
לקישוט 
1 צילי ירוק פרוס לג׳וליאנים דקיקים
¼ כוס עלי כוסברה

אופן הכנה

נפזר על הדג מלח ים ומיץ ליים ונשרה אותו למשך 10 דקות.  בנתיים נכין את הרוטב – נכתוש צילי ושום במכתש ועלי/ במעבד מזון עד שיגיע למרקם חלק. נשים במחבת שמן, ונטגן את השום והצילי. נוסיף למחבת את כל מרכיבי הרוטב (חוץ מהרוטב דגים!) ונבשל למספר דקות עד שיעשה סמיך. נכבה את האש ונוסיף את הרוטב דגים ומיץ מ1/2 ליים. נשטוף את הדג במי ברז, נחתוך את הדג לנתחים, נקמח את הדג היטב עם הקמח אורז, ונטגן בשמן עמוק – עד להזהבה מלאה. נוציא את הדג לרשת, נמזוג מעליו את הרוטב ונקשט עם צ׳ילי וכוסברה – בתאבון !

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים

אופן הכנה

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

קולפן גוליאן

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

סכין זיג זג קטן

מכתש ועלי ענק

סכין לירקות קשים שפיץ