חציל מוחמץ ג׳עלוק של סבא שלמה

מצרכים:

½ ק״ג חצילונים

לתחמיץ:

¼ צרור פטרוזיליה קצוצה
½ צרור כוסברה קצוצה
5 שיני שום קצוצות
1 כף כמון שלם כתוש במכתש ועלי
1 כף מלח ים כתוש במכתש ועלי
¼ כפית שאטה חריפה
½ כוס חומץ 5%
1 כף גדושה אריסה
1 כף סוכר
¼ כוס שמן חמניות
1 כף גדושה לימון כבוש

אופן הכנה:

נתחיל בהכנת החצילונים- ניתן חריצה עמוקה (4 חתכים) לכל אחד מהחצילים (עד לאמצע) בעזרת סכין חדה, נרתיח סיר עם שפע של מים, וכשהגיע לרתיחה נוסיף את החצילונים לחליטה למשך 6 דקות. לאחר מכן נוציא את החצילנים לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. ונסנן.
להכנת התחמיץ- נקצוץ את הפטרוזיליה והכוסברה והשום, ונעביר לקערה. נכתוש את המלח, הכמון והשאטה במכתש ועלי עד לקבלת מרקם של אבקה, ונוסיף בהדרגה את הפטרוזיליה, הכוסברה והשום הקצוצים ונכתוש הכל יחד להוצאת הטעמים.
נחזיר הכל לקערה, ונוסיף את החומץ, אריסה, סוכר, לימון כבוש ושמן ונערבב הכל היטב.
נרכיב את החצילונים- נמלא כל חצילון בכפית מהתחמיץ, ונעביר לצנצנת רחבה. לאחר שמילאנו את כל החצילונים ושמנו בצנצנת, נוסיף את יתרת התחמיץ מעל להכל, נכסה עם נייר אפייה וגומייה, uהחצילונים יהיו מוכנים לאכילה בעוד יומיים- תהנו! בתאבון!!

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏