לחם פרנה מרוקאי - נופר זוהר

מצרכים-

1 ק”ג קמח
2 כפות שמרים
1 כף מלח
2 כפות סוכר
3 כוסות מים (660 מ״ל)
1 פקק של ערק
שמן זית לעטיפת הבצק

אופן הכנה-

במיקסר עם וו לישה שמים קמח סוכר ושמרים. מוסיפים את המים והערק בהדרגה, ובסוף את המלח. לשים שבע דקות במהירות איטית, עד לקבלת כדור הומוגני ובצק שאינו דביק. משמנים את הבצק היטב בשמן זית בעזרת הידיים. נותנים מנוחה לבצק עד שהוא מכפיל את נפחו. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו מוציאים ממנו את האוויר בעזרת הידיים, נחלק את הבצק לכדורים של 100 גרם, ומתפיחים בפעם השנייה למשך 30 דקות. לוקחים מערוך לא כבד ומרדדים אותם בעדינות לפיתה עבה ועגולה, ומשתדלים לא להוציא את האוויר שבבצק. את הפרנה ניתן להכין במחבת / בטאבון. למכינים בטאבון- נחמם את הנינג׳ה על תכנית פיצה לחום הכי גבוהה, אחרי 30 שניות בתכנית להפוך, ואז עוד 30/40 שניות והפרנה מוכנה. להרים מהאבנים ובתאבון !  למכינים במחבת-ניתן לחמם מראש חלוקי נחל בתנור, להעביר אותם למחבת, ואז מניחים את הפיתה על מחבת טפלון, כשהיא על להבה נמוכה ומרוססת במעט שמן. מכסים את המחבת במכסה וממתינים כשתי דקות עד שנוצרות בועות. כשהפיתה מתנפחת, הופכים לצד השני ומטגנים שתי דקות נוספות עם מכסה.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים-

אופן הכנה-

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין זיג זג קטן