מרק עוף צח - נופר זוהר

מצרכים:

1 ק”ג עוף (מיקס כרעיים אוכנפיים)
1/3 ק”ג גרונות עוף (לא חובה, אבל מעשיר את הטעם)
4 ליטר מים
2 בצלים גדולים, קלופים וחצויים
4-6 גזרים בינוניים, קלופים ושלמים
1 ראש סלרי אמריקאי
1/2 צרור שמיר
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
2 תפוחי אדמה, קלופים ושלמים 🥔
1 כרישה בינונית
1 כף סוכר
1 כף מלח ים אטלנטי
1 כפית פלפל שחור
3 כפות שמן חמניות לטיגון

אופן ההכנה:

צורבים את העוף: מחממים סיר גדול עם שמן חמניות וצורבים את חלקי העוף עד לקבלת צבע זהוב מכל הצדדים.
צורבים את הירקות: באותו סיר, צורבים את הבצל, הגזר, הסלרי, תפוחי האדמה והכרישה עד לקבלת צבע עמוק וריח ארומטי.
הוספת מים ותבלינים: מוסיפים לסיר את המים הרותחים, העוף הצרוב והירקות. מוסיפים את צרורות השמיר, הפטרוזיליה והכוסברה הקשורים בחוט או גומייה. מוסיפים את הסוכר, המלח והפלפל השחור.
הבאה לרתיחה: מביאים את המרק לרתיחה על להבה גבוהה. כאשר נוצר קצף על פני השטח, מסירים אותו בעזרת כף כדי לקבל מרק צלול.
בישול איטי: לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את המרק בבעבוע עדין במשך כ-60 דקות, עד שהמרק מקבל צבע עמוק וטעמים עשירים.
טעם וסיום: טועמים את המרק ומתקנים תיבול לפי הצורך. מוציאים את עשבי התיבול והגרונות (אם השתמשתם). ניתן לפרק את העוף מהעצמות או להגיש כפי שהוא

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏