סיגר מרוקאי חריף במילוי זנב שור

מצרכים:

לבישול הבשר:
1 ק״ג זנב שור פרימיום של אבירם לגזיאל
מלח ים לסגירת הבשר
פלפל שחור לסגירת הבשר
4 כפות שמן חמניות
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
1.5 כוסות מים רותחים
תבלינים למלית:
5 שיני שום כתושות
½ כפית כמון
½ כפית זרעי כוסברה כתושים
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית שאטה חריפה גרוסה
1 כפית אריסה
להדבקת העלי הסיגר:
חבילת עלי סיגר מרובעים
3 כף קמח חיטה לבן
6 כפות מים

אופן הכנה:

בסינייה גדולה נפזר את בשר הזנב שור, נשמן אותו היטב, ונתבל במלח ופלפל לפי טעם. נצרוב את הבשר מכל צדדיו עד קבלת צבע זהוב מכל הכיוונים. נוסיף עלי הדפנה ופלפל האנגלי, נעביר את הבשר לסיר לחץ- ובסיר הצריבה נוסיף כוס וחצי מים רותחים לסיר שבו צרבנו את הזנב, ובאמצעות כף עץ נגרד את המשקעים של הצריבה מתחתית הסיר. נבשל בסיר לחץ למשך שעה או עד שמתרכך.
לאחר הבישול נפרק את הבשר מהעצמות, נוציא את הגרגירי פלפל אנגלי ועלי דפנה, ונסנן מנוזלים.
נכין את המלית- נוסיף לבשר את התבלינים ונערבב הכל היטב. מלח רק לפי צורך/ טעם, שימו לב שזנב השור מלוח!
ונעבור למלאכת הגלגול- בקערה נכין את הדבק לגלגול.
נפרוס עלה סיגר על משטח העבודה, נעמיד אותו באלכסון ונוריד את הצ׳ופצ׳יק התחתון. נניח כף גדושה מהמלית, ונפרוס לאורך העלה, נסגור את המשולש הימני, ואחריו המשולש השמאלי, ונתחיל להדק, לקראת סוף הגלגול נשים מעט מהדבק.
נטגן בשמן בגובה 3 ס״מ שחומם מבעוד מועד, עד להזהבה מלאה מכל הצדדים, נעביר לרשת – ותהנו ! בתאבון !⁩

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן הכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין זיג זג קטן