עוף חגיגי עם זיתי סנטה מבוקעים

מצרכים:

1 ק״ג כרעי עוף חתוכים למשולשים (לבקש מהקצב)
600 מ״ל ציר מים/עוף
1 כף מלח ים
1 כף פלפל שחור גרוס
1/4 כפית משייה
4 שיני שום חצויות
1/2 כפית כורכום
300 גרם זיתי סנטה מבוקעים לבישול
350 גרם עגבניות קלופות וקצוצות גס
1/4 צרור עלי פטרוזיליה קצוצה
2 פלפלים מיובשים מתוקים חצויים לאורך
1 פלפל צ׳ילי חריף אדום
1 כף רסק עגבניות
1 כף סוכר
2 פרוסות לימון כבוש

אופן הכנה:

אופן הטיפול בזיתים:
לסיר עם שפע מים מוסיפים את הזיתים ומביאים לרתיחה של 5 דקות ומסננים. נחזור על הפעולה הזו 3 פעמים לפחות כדי להוציא את המרירות של הזיתים.
אופן הטיפול בעוף:
מתבלים את העוף במלח, פלפל ומשייה.

מחממים סיר רחב עם מעט שמן וצורבים את העוף עד לקבלת צבע זהוב.
מסדרים את העוף הצרוב בסיר לחץ, מוסיפים את הפלפלים המיובשים, כורכום, צ׳ילי, עגבניות, שום ומים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש בינונית למשך 35 דקות, משחררים לחץ ומכבים את הגז.
מחזירים את תכולת סיר הלחץ לסיר הרחב שצרבנו בו את העוף בתחילת הדרך.
מוסיפים את הזיתים החלוטים, מתקנים את הטעמים במלח, פלפל, משייה, רסק עגבניות וסוכר ומביאים לרתיחה.
מפזרים מעל את הפטרוזיליה והלימון הכבוש ומבשלים לעוד 5 דקות. בתיאבון!

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏