ממרח חציל ירוק של אמא

מצרכים:

1 חציל בגודל בינוני
4 כפות גדושות מיונז
1 צילי ירוק חריף גדול
¼ צרור כוסברה
3 שיני שום
3/4 כפית מלח ים אטלנטי
¼ כפית מלח לימון (שנועד לשמר את חיי המדף של הממרח ולהעניק טעם לימוני)

אופן הכנה:

על אש גלויה נשרוף את החציל, עד שקליפתו מפויחת ופריכה מכל הכיוונים. יש להזהר לא לעשות חור בבשר החציל במהלך הצלייה ולתפוס עם מלקחיים רק בחלק של הגבעול.
מקלפים את קליפת החציל ומסירים את הגבעול, ונניח מעל מסננת להגרת הנוזלים. חשוב שהחציל יהיה מצונן.
מכניסים לבלנדר שמיועד לטחינה חלקה ואיכותית את בשר החציל המצונן, מלח, מלח לימון, מיונז, כוסברה, צ׳ילי, שום, וטוחנים עד לקבלת מרקם, וצבע ירוק אחיד ללא נקודות עד כמה שניתן.⁩

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן הכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מגש סינייה אלומיניום קוטר 32 (מיוצר בעבודת יד בישראל)