סינייה נקניקיות מרגז במטבוחה חריפה אש

מצרכים

1 חבילה נקניקיות מרגז של אבירם לגזיאל (500 גרם)
12 עגבניות בשלות מאוד מקולפות
6 שיני שום מקולפות
1-2 פלפלים חריפים
½ כוס שמן זית
1 כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן
1 כפית סוכר
1 כף מלח ים

אופן הכנה

נתחיל בקילוף העגבניות- בעזרת סכין משוננת יוצרים איקס בתחתית העגבנייה (לא הצד של העוקץ), חשוב לחתוך את האיקס לא עמוק מידי אלא רק את הקליפה. מרתיחים מים בסיר גדול, חולטים את העגבניות כדקה, עד שהקליפה בחיתוך שיצרנו מעט מתרוממת. מעבירים לקערה עם מי קרח או מיים מאוד קרים. הבדלי הטמפרטורה גורמים לקליפה להתקלף בקלות יותר אל תתעצלו זה משתלם :). מסירים את קליפת העגבניה, אל תחששו זה מתקלף בקלות. (ניתן גם לקלף ידנית)
חותכים את העגבניות לרבעים ומורידים את העוקץ באמצעות סכין.
מניחים את העגבניות החתוכות, הצ’ילי והשום בסיר רחב עם מכסה.
מבשלים על להבה גבוהה 10-15 דקות עד שהעגבניות מגירות נוזלים ומתרככות.
בעזרת מועך פירה מועכים את העגבניות ועוזרים להן להתפרק. סוגרים שוב את המכסה לעוד 5 דקות.
מוסיפים 1/4 כוס שמן ומעל את הפפריקה מרוקאית בשמן ומערבבים.
מוסיפים את הסוכר ומבשלים בלי מכסה עד למרקם של ריבה, כ – 10 דקות תוך ערבוב כל כמה רגעים.
מוסיפים מלח ואת שארית השמן, טועמים, מתקנים תיבול, ובמקביל – ונפתח חבילת נקניקיות מרגז, נגלגל לספירלה ונשפד באמצע עם שיפוד- ונצלה במחבת/ מנגל היטב מ2 הצדדים. לאחר מכן נכניס את הספירלה לסיר של המטבוחה – ומשם לתנור לצלייה אחרונה למשך 5 דקות על 220 מעלות.
להגשה- נצלה פיתה על השומן של המרגז.

ותהנו ! בתאבון !

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים

אופן הכנה

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

שאלוט קריספי