קוקיז שוקולד צ׳יפס בראוניז ואגוזי לוז

מתכון לזכר אילן פיורנטינו יהי זכרו ברוך

מצרכים:

300 גרם חמאה
180 גרם סוכר לבן
150 גרם סוכר חום כהה
3 ביצים גודל l
570 גרם קמח
1‪.‬5 כפית סודה לשתייה (8 גרם)
1‪.‬5 כפית קורנפלור (25 גרם)
קורט מלח
150 גרם שוקולד חלב
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם אגוזי לוז קלויים
לפרלין בראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן
100 גרם סוכר דמררה
130 גרם קורנפלור
30 גרם קקאו
2 ביצים גודל l
1 כפית אבקת אפייה

אופן הכנה:

נתחיל בפרלין הבראוניז – נמיס את השוקולד עם החמאה (או במיקרו או בבן מארי) , ובמיקסר עם וו בלון נקציף את הביצים, יחד עם כל הסוכרים – במהירות גבוהה – עד שהקצף יהיה תפוח ובהיר.
לאחר מכן נוסיף אליהם את השוקולד והחמאה המומסים ונערבב לערבוב קצר עד לאיחוד הבלילות.
נוסיף את היבשים- הקורנפלור, קקאו, ואבקת אפייה ונערבל.
נעביר את התכולה לשקית זילוף/ בעזרת כפית ונזלף פרלינים על מגש – ונעביר להקפאה של כ-15 דקות.
נכין את מסת הקוקיז – במיקסר עם וו גיטרה נערבב את החמאה עם הסוכרים עד לקבלת מרקם קרמי אחיד, נוסיף את הביצים עד להטמעה מלאה. ולאחר מכן נוסיף את כל היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קורנפלור, מלח, אגוזי לוז, ושוקולדים ונערבל הכל יחד עד לחיבור הבצק ולקבלת בצק אחיד.
נכדרר לעיגולים של 80 גרם. לכל כדור נעשה גומה קטנה, ונטמיע את הפרלין בראוניז בתוך הגומה- ונכדרר את הכדור.
לאחר שהכל מוכן נכניס את הקוקיזים להקפאה של שעה לפחות.
וכשרוצים לאכול – פשוט אופים את הקוקיזים על 170 מעלות למשך 10-15 דקות.

בתאבון !

אילן פיורנטינו ז”ל – רבש”צ קיבוץ נחל עוז, נפל בעת מילוי תפקידו, בבוקר השבת השחורה, בשבעה באוקטובר 2023, לאחר שהציל את אריאל זוהר ונלחם בעוז רוח וגבורה, במרצחים בני העוולה.
פגשתי את הקונדיטורית המוכשרת שחר שוובר, ויחד הן הכנו מתכון מיוחד של קוקיז שוקולד צ’יפס בראוניז ואגוזי לוז, לזכרו של אילן פיורנטינו, אליו אנחנו כל כך מתגעגעים 💛

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מתכון לזכר אילן פיורנטינו יהי זכרו ברוך

מצרכים:

אופן הכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

שאלוט קריספי