שושני לאבנה, זעתר ותרד

מצרכים:

לבצק:
500 גרם קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח ים אטלנטי
60 מל שמן זית
260 מל מים פושרים (יתכן שיהיה צריך להוסיף עוד כמה כפות מים לפי ספיגת קמח)

למלית:
20 גרם עלי זעתר טרי
500 גרם לאבנה
1 חבילה עלי תרד טורקי רק העלים
מלח ים אטלנטי לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
קורט שאטה

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים, שמן זית, מלח והמים
לשים במשך 5 דקות עד קבלת בצק רך ומעט דביק שמתנתק מהכלי.
שמים את הבצק עם מעט קמח בקערה, מניילנים ומניחים למנוחה למשך שעה.
למלית: שוטפים היטב את העלים של התרד, קוצצים קטן ומקפיצים במחבת עם מעט שמן זית, מלח, פלפל ושאטה לפי טעם.
מטגנים למשך כ2 דקות עד שהעלים מקבלים צבע ירוק עז.
מוסיפים את עלי הזעתר שטופים וקצוצים דק ומטגנים לכדקה הכל יחד, מעבירים למסננת עד שהמסה מצטננת וכל הנוזלים יוצאים.
מוסיפים את הלאבנה לתערובת המלית, מערבבים ומעבירים את המלית לשק זילוף.
בתום מנוחת הבצק חותכים את הבצק ל2 ומרדדים לעובי של כ2 מילימטר (אם נדבק למשטח עבודה לפזר מעט קמח)
קורצים באמצעות קורצן עיגול 8 ס”מ
יוצרים 4 חתכים בקצוות כל עיגול, בחלק המרכזי של העיגול מזלפים מלית, תופסים את דפנות הבצק את החלק העליון והתחתון וכורכים אחד סביב השני ואז את החלק הימיני והשמאלי.
מסדרים את השושנים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים לכחצי שעה.
אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 15-20 דקות עד להזהבה

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן ההכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין גרזן דקה

סירופ פנדן

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)