כפיתות טוניסאיות

מצרכים:

2 צרורות פטרוזיליה, קצוצה עם הגבעול
2 צרורות כוסברה, קצוצה עם הגבעול
1 צרור שמיר, קצוץ
7 ענפי סלרי אמריקאי עדינים, קצוצים
1 צרור בצל ירוק, קצוץ
2 בצלים בינוניים, מגוררים בפומפייה
2 תפוחי אדמה, ( לא מבושלים) קלופים ומגוררים בפומפייה
4 ביצים, מופרדות לחלבון וחלמון
4 כפות סולת
4 פרוסות לחם אחיד (רק הלבן בלי הקשה), מושרות במים וסחוטות
1.5 כפות פפריקה
1 כף שטוחה כורכום
8 כפות קמח מצה
1 כף שטוחה פלפל שחור
1 כף מלח דק
1/2 כף ראס אל חנות
1/2 כפית קינמון
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה

קוצצים את כל העלים ומשרים עם 2 כפות מלח ומים עד לכיסוי העלים בקערה. אחרי 10 דקות מסננים את הנוזלים, סוחטים היטב את העלים ומחזירים לקערה.
מוסיפים את הבצל המגורר ותפוחי האדמה.
משרים את הלבן של הלחם למספר דקות עד שהוא ספוג היטב. סוחטים היטב ומוסיפים לתערובת בקערה.
מוסיפים את החלמון, התבלינים והסולת (פרט לקינמון) ולשים היטב את התערובת עד לקבלת עיסה נוחה לקציצה. אם התערובת רטובה מדי, מוסיפים עוד קצת סולת.
בקערה קטנה שמים את החלבון וחצי כפית קינמון ומקציפים היטב עם מטרפה.
לוקחים מהעיסה של הירוקים ויוצרים קציצה (הקציצות לא חייבות להיות אחידות בגודלן).
שמים בסיר רחב שמן לטיגון על להבה בינונית, טובלים כל קציצה בתערובת החלבון והקינמון ומטגנים דקה וחצי כל צד. בתיאבון!

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן ההכנה

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין זיג זג קטן