מרק טום יאם - נופר זוהר

מצרכים:

1 בוק צ׳וי חתוך ל6
150 גרם פטריות
שימאג׳י לבנות + מלך היער חתוכות גס
100 גרם עלי וגבעולי סלרי
צעירים חתוכים גס
1 צ׳ילי אדום חריף חתוך גס
30 גרם גבעולי כוסברה כתושים
4 עלי כפיר טרי/ קפוא / יבש
100 גרם עגבניה חתוכה גס
20 גרם שורש גלאנגל קפוא / ג׳ינג׳ר
40 גרם למון גראס טרי כתוש
20 גרם צ׳ילי אדום חריף
1 בצל לבן בינוני חתוך לקוביות גסות
40 גרם מחית צ׳או צ׳או( צ׳ילי)
40 גרם מחית טום יאם (כשרה)
25 גרם פיש סוס ( רוטב דגים)
1 כף סוכר דקלים
60 גרם קרם קוקוס 22%
2 ליטר ציר עוף מכנפיים
חופן נבטים סיניים להגשה
20 גרם עלי כוסברה לקישוט בהגשת המרק

אופן הכנה:

שמים בסיר את הציר עוף או ציר ירקות מחממים ומביאים לרתיחה רק כשמתחילות בועות –
שמים את הצ׳ילי, בצל, למון גראס כתוש,גבעולי כוסברה כתושים, כפיר ליים סלרי ועגבניה. מבשלים עד רתיחה
ומוסיפים מחית צ׳או צ׳או ומחית טום יאם , רוטב דגים, סוכר דקלים .
מערבבים
מוסיפים את הפטריות והבוק צו׳י ל2 דק בישול בלבד , בודקים טעם
מוסיפים את חלב הקוקוס ומיד מכבים .
מגישים עם עלי כוסברה ונבטים אם אוהבים .

דגשים :
את המרק מכינים במקום ואוכלים
לא מומלץ לשמור או לחמם שוב ושוב , יש כלים ארומטיים שמפרישים טעמים חזקים ומרים במפגש עם טמפרטורה גבוה . לכן אין להכין את המרק מבעוד מועד אלא להכין ולאכול מיידית.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן הכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין זיג זג קטן