עוגת כרוב - נופר זוהר

מצרכים:

1 כרוב מלפוף בלאדי בינוני
2 ליטר ציר ירקות
50 גרם חמאה
שמנת חמוצה

מצרכים לציר ירקות:

בצל סגול גדול
1 כרישה
1/4 צרור פטרוזיליה
1/4 צרור שמיר
3 גזרים
סלרי שלם
1 כף מלח ים אטלנטי
1 כף סוכר דמררה
4 כפות שמן חמניות
כפית פלפל שחור שלם
2 ליטר מים

אופן הכנת הציר:

נחתוך את כל הירקות לקוביות פריסטייל, את כל העשבים נקשור יחד בגומייה או חבל המתאימים לבישול.
נלהיט את הסיר ונצרוב את ירקות השורש ללא הבוקה גרני )זר עשבי תיבול( עם 4 כפות שמן חמניות, עד
שיהפכו לזהוב עמוק. ניקח כוס מים ונגרד את משקעי הצלייה מתחתית הסיר – בזכות הפעולה הזו הציר שלנו
מקבל טעם עמוק וצבע חום.
נוסיף את המלח והסוכר והירקות. ונוסיף 2 ליטר מים, נוסיף פלפל שחור שלם ואת הבוקה גרני. מכסים את
הסיר ונביא לרתיחה, לאחר הרתיחה ננמיך את האש ונבשל למשך שעה וחצי.
לאחר הבישול נוציא את הירקות ונסנן את המים לקערה נפרדת. זה הציר שלנו – נשמור בצנצנת ונאחסן
בקירור עד ל4- ימים או להקפאה למשך 3 חודשים

אופן הכנת עוגת הכרוב:

לוקחים כרוב בינוני ובזהירות מוציאים את החלק של הגזע הראשי, מעבירים לסיר או תבנית ושופכים עד גובה
כיסוי,
מכסים ומכניסים לתנור 150 מעלות טורבו למשך כ4- שעות, כשהכרוב מתרכך, מסירים את המכסה ומשזפים
על 250 מעלות טורבו לעוד כשעה.
בתום השעה מעבירים את עוגת הכרוב לצלחת הגשה, את הרוטב שנשאר מעבירים למחברת או סיר
ומוסיפים את החמאה ליצירת רוטב, מתקנים טעמים במלח או פלפל ובוזקים מעל הכרוב, מוסיפים שמנת
חמוצה של פעם.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

מצרכים לציר ירקות:

אופן הכנת הציר:

אופן הכנת עוגת הכרוב:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין גרזן דקה

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מגש סינייה אלומיניום קוטר 32 (מיוצר בעבודת יד בישראל)