תבשיל אונטריב וירוקים של פסח

מצרכים:

קילו קוביות אונטריב
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור טחון
1 מקל כרישה חתוך לטבעות
2 ענפי סלרי
1 כוס פול טרי מקולף
כורכום טרי
7 שיני שום
זרעי כוסברה טחונים
גרגרי חומס קלוף
אפונה
פלפל פפריקה מיובש
שמן זית
כורכום
1 ליטר מים/ציר עוף
2 עצמות מח
מיץ מ2 לימונים
1 כף גדושה לימון כבוש

אופן הכנה:

לוקחים את הבשר ומשמנים אותו מעט, מתבלים במלח ופלפל וצורבים על מחבת נון סטיק עד צריבה. מעבירים לסיר לחץ, מוסיפים את עצמות המח ומוסיפה מים עד כיסוי מינימלי (על פי קווי הסיר).
כשהסיר לחץ מגיע לרתיחה מנמיכים את האש.
בינתיים מטפלים בירקות – את הכרישה חותכים לטבעות בעובי 3 ס”מ, חותכים את הסלרי גס, חותכים את השומר לשישיות, דופקים את השום וחותכים את שורש הכורכום לרצועות דקות.
בסיר שטוח ורחב שמים שמן זית ואז על פי הסדר מוסיפים את השום, שורש כורכום, כרישה, שומר, סלרי, ארטישוק, חומוס, אפונה ולבסוף את פלפל הפפריקה
מערבבים קלות ומוסיפים את התיבול – מלח, פלפל שחור, כורכום טחון, זרעי כוסברה.
מערבבים שוב קלות ומוסיפים את המים/ציר העוף, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית – נמוכה כ15 דקות כשהירקות מתרככים מוסיפים את הפול הירוק, מכסים את הסיר ומבשלים שוב עד ריכוך כחצי שעה.
מוסיפים את הכוסברה, הלימון הכבוש ומיץ לימון.
לאחר כ45 דקות – שעה כשהבשר בסיר לחץ התרכך מעבירים את הבשר ועצמות המח לסיר עם הירקות ומעט מהמי בישול מהסיר לחץ. מבשלים עד לצמצום רוטב ומגישים.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן הכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין גרזן דקה

סירופ פנדן

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)