קציצות ביכווארדי מאמא

מצרכים:

לקציצות:
חצי קילו בשר טחון צלעות
1 בצל בינוני
¼ צרור כוסברה
¼ צרור פטרוזיליה
10 גבעולי שמיר
½ כפית מלח
½ כפית פלפל
¼ כפית ראס אל חנות
¼ כפית כורכום
קורט משייה
קורט קינמון
6 כפות שמן קנולה
¼ כוס מי ברז

לרוטב:
1 בצל גדול
5 גבעולי סלרי
2 כוסות אפונה
2-3 גזרים
6 כפות שמן
1 כף סוכר חום
½ כפית פלפל שחור
1 כפית כורכום
¼ כפית ראס אל חנות
¼ כפית משייה
¼ כפית קינמון
2 כוסות ציר עוף
1 כף מלח

אופן הכנה:

נקח את הבצל הבינוני, הפטרוזיליה, הכוסברה והשמיר ונטחן במעבד מזון יחד עם המים עד לקבלת בלילה אחידה.
נחבר את הבלילה יחד עם הבשר, השמן והתבלינים ונעבד טוב, ניתן מנוחה של חצי שעה במקרר.
בינתיים נחתוך את הבצל הגדול לחצאי ירח ואת הגזר והסלרי לטבעות.
בסיר רחב נחמם שמן ונתחיל לטגן את הבצל, הגזר והגבעולי סלרי.
נפזר כף מלח בסיר ונטגן כ-12 דקות עם מכסה סגור תוך כדי ערבוב לסירוגין.
בינתיים ניצור את הקציצות בצורת כדורים בגודל בינוני, נעביר את הכדור מיד ליד בטפיחות עד שהוא נעשה כדור אחיד ולא מתפרק.
בתום 12 הדקות נוסיף לסיר את עלי הסלרי, האפונה והתבלינים, נערבב ונסגור את הסיר לבישול על אש נמוכה כ10 דקות נוספות.
נטעם ונוודא איזון טעמים ולאחר מכן נתחיל להוסיף את הקציצות.
מבשלים למשך 20 דקות עם מכסה סגור על אש נמוכה.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן הכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

מכתש ועלי ענק

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מגש סינייה אלומיניום קוטר 32 (מיוצר בעבודת יד בישראל)