רטבים אסייתיים למטבח הביתי

רטבים אסייתיים הם חלק מהמצרכים שאני עובדת איתם הכי הרבה במטבח שלי, ואת אלה בדיוק ריכזתי כאן: מרוטב הדגים העמוק, דרך הפונזו הרענן, ועד תמרינדי שמביא חמיצות שאין לה תחליף. אחרי עשרים שנה של עבודה במטבחים מקצועיים ובסדנאות אסייתיות, זה בדיוק המבחר שאני עצמי שולפת מהמזווה, לא רשימה שנאספה מקטלוג, אלא מוצרים שמשמשים אותי ברמה היומיומית.

מה יש בקטגוריית הרטבים?

רטבי בסיס מלוחים: רוטב דגים ופונזו, ששניהם מוסיפים עומק ומלח לבישול. רטבים למנה ספציפית: רוטב פאד תאי ורוטב פטריות, שנכנסים ישר למחבת. רכיבי חמיצות ומתיקות: תמרינדי, חומץ אורז וסירופ פנדן. ולמי שמשלים תפריט קארי, יש גם משחות קארי ותבלינים אסייתיים בקטגוריות נפרדות.

איך בוחרים רוטב לפי המנה?

ואם מתלבטים מה בעצם מבשלים עם כל זה, הנה מתכון לקאו סוי, מרק קארי צפוני כדי לתת לכם נקודת התחלה טובה.

התאמות תזונתיות

קיימת חלופה טבעונית לרוטב דגים, כך שאפשר לשמור על אותו עומק טעם גם בלי מוצרים מן החי. פרטי הרכיבים המדויקים, כולל התאמות לגלוטן או לכשרות, מופיעים בכל דף מוצר בנפרד.

איך לאחסן רטבים אסייתיים?

ברוב הרטבים האלה כדאי לשמור על כמה כללים פשוטים: קירור לאחר פתיחה, מקום קריר וחשוך לפני שהבקבוק נפתח, ושימוש בכף נקייה ולא ישירות מהבקבוק אל הצלחת.