Name: צ'יפס זוקיני קריספי
Yield: מטבל
Cuisine: אסייתי
Ingredients: 3 זוקיני בינוניים-גדולים; 1 כוס קמח רגיל; 1/2 כוס קמח קורנפלור; 1/4 כוס סולת; 1 כף אורגנו יבש; 1 כפית צ’ילי פלייקס; 1 כף מלח ים אטלנטי; שמן לטיגון עמוק; קערה עם מים קרים וקרח; 3 כפות יוגורט יווני; 1 כף מיונז; 2 מקלות בצל ירוק קצוץ; 1 שן שום כתושה; ½ כפית מלח ים אטלנטי

מצרכים:

3 זוקיני בינוניים-גדולים
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח קורנפלור
1/4 כוס סולת
1 כף אורגנו יבש
1 כפית צ’ילי פלייקס
1 כף מלח ים אטלנטי
שמן לטיגון עמוק
קערה עם מים קרים וקרח

מצרכים למטבל:
3 כפות יוגורט יווני
1 כף מיונז
2 מקלות בצל ירוק קצוץ
1 שן שום כתושה
½ כפית מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:

חותכים את הזוקיני לפרוסות דקות (3 מ”מ) מטבעות. ככל שיותר דק יותר קראנצ’י, מומלץ במנדולינה.
ממליחים את טבעות הזוקיני בנדיבות ומניחים במסננת 15 דקות לפחות להוצאת לחות מהזוקיני (קריטי!).
מייבשים היטב עם מגבת נייר/מגבת מטבח נקייה כל טיפה עודפת.
מערבבים בקערה את שלושת הקמחים והתבלינים ומכניסים את הזוקיני לתערובת הקמח, מערבבים ביד עד שכל פרוסה מצופה. מחממים שמן בסיר עמוק (חצי ס”מ גובה שמן לפחות).
לוקחים פרוסת זוקיני מצופה בקמח, טובלים אותה בעזרת פינצטה/מלקחיים לשנייה במים קרים, ומיד לשמן הרותח. המים + הקמח יוצרים ציפוי שנהיה קראנצ’י ופריך.
מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שזהוב. חשוב לא להעמיס את הסיר.
להוציא לקריספר ולתבל במלח ים אטלנטי גס. להגיש לצד המטבל.
להכנת המטבל: מערבבים את כל המרכיבים יחד.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן הכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

קולפן גוליאן

סירופ פנדן

משקה מי קוקוס

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין גרזן דקה