קטאייף בשר מפורק

מצרכים:

למילוי:
500 גרם בשר אונטריפ
2 עלי דפנה
1 גזר
2 מקלות סלרי
½ כפית שטוחה בהרט
3 כפות בצל מטוגן
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
4 כפות שמן
מים
1 כפית סילאן

מצרכים לבלילה:
250 גרם קמח
60 גרם סולת
10 גרם אבקת אפייה
500 גרם מים פושרים

אופן ההכנה:

לוקחים את הבשר, הגזר והסלרי וחותכים גס.
בסיר לחץ שמים את השמן ומטגנים את הבשר עד להזהבה, מוסיפים את הגזר, הסלרי ועלי הדפנה,
מלח ופלפל לפי הטעם ומים עד לכיסוי הבשר.
סוגרים את סיר הלחץ ללפחות 50 דקות עד ריכוך מלא של הבשר.
בינתיים מכינים את בלילת הקטאייף – בקערה מוסיפים את כל מרכיבי הבלילה וטורפים היטב עד שאין גושים.
עוטפים בניילון נצמד ושמים במנוחה לחצי שעה.
כשהבשר מוכן נסנן אותו מהמים, הגזר, עלי הדפנה והסלרי – נשאיר בקערה רק את הבשר,
נוסיף את הבצל המטוגן, כפית שטוחה של מלח, רבע כפית פלפל שחור, סילאן ואת הבהרט. נפרק לשיערות ונערבב עם התבלינים שהוספנו.
בתום מנוחת הבלילה נפרוש מגבת נקיה על השיש וכדי שיהיה לנו נוח לבזוק את הבלילה למחבת נעביר את הבלילה למד מטר או נשתמש במצקת קטנה.
נספוג נייר סופג בשמן ונמרח בעדינות על מחבת טפלון, ניצור פנקייק בקוטר 5 ס”מ וכשרואים בועות מוצאים את הפנקייק שנוצר למגבת כלפי מעלה.
נקח פנקייק קטאייף אחד ונניח במרכזו מעט מהמילוי, נקפל ונהדק היטב לצורת חצי ירח.
נרסס ספריי שמן זית משני הצדדים ונסדר בתבנית עם נייר אפייה. נכניס לתנור על 180 מעלות לכ20 דקות להזהבה

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן ההכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין גרזן דקה

מכתש ועלי ענק

מגש סינייה אלומיניום קוטר 37 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מגש סינייה אלומיניום קוטר 32 (מיוצר בעבודת יד בישראל)