מצרכים:

500 גרם איירון פלט/ דאנוור קאט משוייש מאוד פרוסים דק עדיף פריסה לשאבו-שאבו אצל הקצב.

לציר דאשי:
1 ליטר מים
חתיכת קומבו (אצת kelp) בגודל 10×10 ס“מ
1 כף אבקת דאשי
2 כפות סאקה
1 כף מירין
1 כפית מלח ים אטלנטי לפי הטעם

ירקות לציר:
1 כוס כרוב חתוך לקוביות גסות
1 תירס מגולף
1 כף ג’ינג’ר קצוץ לשיערות
1 גזר חתוך לטבעות בעובי 1 ס”מ
חופן פטריות שימג‘י
חופן פטריות שיטאקה יבשות וטריות חופן פטריות אנוקי
2 פיטריות מלך היער חתוך לטבעות
1 כוס נבטים סיני
1/2 דלעת יפנית חתוכה לקוביות גסות
4 מקלות בצל ירוק חתוך למקטעים
חופן עירית חתוכה למקטעים
אטריות אודון טריות

להגשה: רוטב פונזו / רוטב שומשום

אופן ההכנה:

חותכים את כל הירקות על פי התיאור ומניחים בצד.
מניחים את הקומבו במים קרים ל30 דקות. מחממים לאט מאוד. רגע לפני שהמים רותחים מוציאים את
הקומבו.
מוסיפים את אבקשת הדאשי ולאחר מכן את הכרוב, הפטריות, גזר, ג’ינג’ר, דלעת, בצל ירוק, עירית.
מבשלים את הציר על ריכוך הירקות ומוסיפים התירס וכשהדלעת מוכנה מוסיפים את הנבטים.
מכניסים את אטריות האודון לבישול של כמה דקות.
טובלים כל פרוסת בשר בציר ל5-10- שניות בלבד )מכאן השם ”שאבו-שאבו“ – תנועת נענוע במים(.
טובלים ברוטב פונזו / רוטב שומשום.
לקצב שלי יש איכות כל כך גבוהה של בשר והכל מפרות מקומיות , תוכלו להתייעץ איתו איזה חלק פרוס יעבוד לכם

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן ההכנה:

נופר זוהר

רביעיית מיני סיניות מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

קולפן גוליאן

סכין שף סטנדרטית לשימוש יום יומי

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

מכתש ועלי ענק

סכין גרזן דקה

אורז דביק

סירופ פנדן