מצרכים:

למסת הפרגית:
חצי קילו פרגית טחון
10 גבעולי שמיר
1/4 צרור כוסברה
1/4 צרור פטרוזילה
1/2 בצל בינוני
1 כפית שטוחה מלח ים אטלנטי
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית משייה
3 כפות שמן זית ישראלי איכותי

לרוטב:
1 חבילת מנגולד
2 שיני שום ישראלי
5 כפות שמן זית
3 פלפל מתוק יבש
2 כוסות מים רותחים/ציר עוף
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית משייה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית שטוחה מלח ים אטלנטי
1 כפית שטוחה סוכר לבן
1 כף גדושה לימון כבוש

אופן הכנה:

חותכים את הלבן של המנגולד לקוביות קטנות ואת העלים חותכים גס וקוצצים את השום.
בינתיים מכינים את בלילת הקציצות – במעבד מזון טוחנים את הכוסברה, פטרוזיליה, שמיר והבצל עד קבלת
מרקם טחון.
מוסיפים לפרגית את התבלינים, השמן ובלילת הירוקים הטחונים ומעבדים למשך 2-3 דקות להפעלת החלבון.
יוצרים קציצה בצורה אליפסית כמו של פעם, המסה מאוד רכה אז חובה להיעזר בצלחת עם מים ועדינות בזמן
יצירת הקציצות.
מכינים את הרוטב: בסיר שמים את השמן זית ואת החלק הלבן של המנגולד ומטגנים לכדקה, מוסיפים את
השום ואת הפלפל היבש, מטגנים עד לפתיחת טעמים ומוסיפים את המים הרותחים/ציר העוף.
מוסיפים את עלי המנגולד ומערבבים, מוסיפים את התבלינים ואת הלימון הכבוש מערבבים, סוגרים את הסיר
ומבשלים למשך 10 דקות.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎נופר זוהר | סדנאות בישול אסיאתיות‎‏ (@‏‎nofar_zohar‎‏)‎‏

מצרכים:

אופן הכנה:

נופר זוהר

מגש סינייה אלומיניום קוטר 32 (מיוצר בעבודת יד בישראל)

פינצטה לטיגון

פונזו

קולפן לקליפות קשות

סירופ פנדן

סכין לירקות קשים שפיץ

מיני סינייה מעוטרת (מיוצר בעבודת יד בישראל)

סכין זיג זג